Чаще всего кастрюли бывают из нержавеющей стали, эмалированные и алюминиевые, возможно — с покрытиями. Каждый вид изделий имеет как свои плюсы, так и минусы в плане приготовления пищи, а также ее хранения.
Чем же могут навредить здоровью разные виды кастрюль, как это отразится на продуктах? С этим вопросами мы обратились к патофизиологу, иммунологу, диетологу Елене Парецкой.
Аллергология-иммунология, патофизиология, педиатрия
Аллерголог-иммунолог, врач-педиатр, патофизиолог
Это самые популярные кастрюли, но они могут быть, например, неполезными для аллергиков. Некоторые виды нержавеющей стали содержат никель — сильный аллерген, вещество, обладающее потенциально канцерогенными свойствами. Обычно это относительно дешевые кастрюли, которые доступны большинству.
«Подобная посуда не подходит для приготовления овощных блюд и острой пищи: овощные соки вступают в реакции с металлом, образуются вредные соли никеля», — объясняет Елена Парецкая.
Читайте также
Также недорогие нержавеющие кастрюли и сотейники нередко могут быть изготовлены из низкосортных видов стали, содержать еще и примеси меди, хрома.
«Аналогично никелю они тоже могут при приготовлении пищи переходить в продукты, накапливаясь в организме. Продукты могут иметь легкий металлический привкус, что портит вкус самих блюд», — продолжает врач.
Важно искать на упаковке надпись — «без никеля» или «nikelfree». Такая посуда на порядок дороже обычной, но и уровень безопасности — тоже. Кроме того, качественные кастрюли из нержавеющей стали (без опасных примесей) не могут стоить дешево.
Не храните в них супы!
Наиболее высокие цены на кастрюли из нержавеющей стали с нанесенным на нее антипригарным покрытием. Они относительно безопасны, но есть одно «но»: их используют только для приготовления пищи непосредственно перед ее употреблением.
«Не рекомендуется хранить в таких кастрюлях пищу, особенно поджарки, борщи, супы и кислые соусы, — объясняет врач. — Кислоты из продуктов реагируют с металлом и покрытием, образуя токсичные соединения. Кроме того, окислы металлов при хранении могут отрицательно влиять на качество и вкус продуктов».
Читайте также
Эмалированные кастрюли: красивые и капризные
Оно должно быть ровным, глянцевым, без пятен, матовых участков и масляных пятен. Если они есть, нарушен процесс обжига, изделие небезопасно. «Толстый слой эмали говорит о браке, повторном покрытии. Это снижает качество изделия», — отмечает эксперт.
«Эмалированные кастрюли — лучшие для приготовления и хранения пищи, но при одном условии, — продолжает Елена Парецкая. — Эмаль должна быть целой: малейшие трещины, царапины и сколы — это ухудшение безопасности».
Кстати, мыть кастрюли с абразивами и металлическими щетками нельзя, нужно залить кастрюлю водой, всыпать горсть соли и соды, оставить отмокать, затем вымыть губкой для мытья посуды.
Читайте также
Самые опасные кастрюли
