Многие не любят субпродукты — печенку, язык, сердце — из-за специфических запаха и привкуса. Но есть кулинарные секреты, которые позволяют от них избавиться. И освоить их стоит, ведь субпродукты содержат большое количество белка и витаминов, а их питательная ценность иногда даже выше, чем у мяса.
Кроме того, они позволяют разнообразить рацион и сделать его более сбалансированным. Эксперт лаборатории «Гемотест» врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала, какие виды субпродуктов особенно полезны и как их лучше готовить.
Екатерина Кашух
Гастроэнтерология
Гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, эксперт лаборатории «Гемотест»
Две категории субпродуктов
Это диетический деликатесный продукт, содержащий большое количество белка и минимум соединительной ткани. Он вкусный и легко усваивается, поэтому его хорошо вводить в рацион людей, которые перенесли тяжелое заболевание или операцию, а теперь идут на поправку, и им требуется восстановить силы.
«Язык отваривают в течение 2–4 часов, при этом желательно 2–3 раза менять воду — это позволяет выварить из языка лишний жир. В кулинарии чаще всего используют говяжий или свиной язык. Первый вкуснее и полезнее: в нем меньше жира, а еще он содержит цинк, которого в свином языке нет», — отмечает эксперт лаборатории «Гемотест».
Говяжье и куриное сердца
Один из самых востребованных видов субпродуктов. Говяжью, куриную, свиную и кроличью печень используют для приготовления вторых блюд, паштетов, оладий, начинки для пирожков.
«В печени содержатся витамины А, Е, D и группы В, медь и железо, которое хорошо усваивается и снижает риск развития анемии. Но людям с повышенным уровнем холестерина, ожирением, желчнокаменной болезнью, панкреатитом стоит употреблять этот продукт с осторожностью и после консультации с врачом», — отмечает Екатерина Кашух.
Почки
В легком содержатся витамины группы В, витамин РР, железо и фосфор, необходимые для здоровья костей, волос, кожи и эластичности соединительной ткани.
Легкие низкокалорийны, но при этом хорошо дают чувство насыщения, поэтому отлично вписываются в любой рацион.
«В процессе приготовления легкое всплывает, потому что наполнено воздухом, поэтому лучше всего варить его под гнетом», — продолжает Екатерина Кашух.
Минусы субпродуктов
