Огурцы, помидоры, редис, кабачки, баклажаны, репа, огородная зелень и многие другие овощи активно используются в приготовлении разнообразных салатов. За счет большого количества клетчатки, витаминов и минеральных компонентов эти блюда помогают поддерживать работу всего организма в целом и кишечника в частности.
Пока есть возможность, нужно употреблять как можно больше овощей, обладающих очищающим эффектом. Врач-эксперт лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала «Доктору Питеру», чем полезны овощи в салате «Щетка».
Екатерина Кашух
Гастроэнтерология
Гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, эксперт лаборатории «Гемотест»
Салат «Щетка» — что это?
Базовый рецепт салата «Щетка» состоит из сырых овощей, натертых на тонкой терке, — свеклы, моркови и белокочанной капусты. Это самый популярный вариант, его подают в заведениях общепита и часто используют в разнообразных диетах для похудения. Последнее обусловлено его малой калорийностью: 100 г овощей займут полную миску, но содержат меньше калорий, чем одна шоколадная конфета.
В этих овощах много витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования организма, а также в них содержится растительная клетчатка — пищевые волокна, которые благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.
«Овощи, содержащие клетчатку, обеспечивают питательную среду кишечной микробиоте, а еще помогают кишечнику очиститься от остатков непереваренной пищи, улучшают микрофлору, благотворно воздействуют на обмен веществ», — объясняет гастроэнтеролог Екатерина Кашух.
Есть ограничения и противопоказания
Популярен и «морской» вариант салата — не с белокочанной, а с морской капустой ламинарией. К ламинарии добавляют натертую на терке сырую свеклу и перемешивают с горстью свежей или размороженной клюквы.
Плюс этого рецепта — в большом количестве йода, который необходим для нормальной работы щитовидной железы. Ламинария богата этим микроэлементом: в 100 г морской капусты содержится в три раза больше йода, чем требуется взрослому человеку в день.
При гипертиреозе таким салатом лучше не увлекаться, однако людям без противопоказаний он полезен.
Для роста микрофлоры
Еще один рецепт салата «Щетки», который набирает популярность в последнее время, состоит из свеклы, сельдерея и зеленых яблок. Он самый малокалорийный из всех, однако клетчатки и витаминов содержит не меньше.
«В сельдерее большое количество калия и витамина К, полезных для работы сердца и сосудов. Но, как и любой продукт, сельдерей может вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей», — предупреждает врач.
Все три салата можно заправлять растительным маслом с лимонным соком и добавлять для вкуса различные приправы, цедру апельсина, чеснок, зелень.
«Лучше всего использовать нерафинированное масло, так как в нем содержится максимальное количество полезных жиров, минералов и витаминов», — отмечает эксперт.
