Диетолог Васильева назвала 9 «полезных» продуктов, которые могут вредить сильнее фастфуда

Фастфуд вреден из-за избыточного количества калорий, быстрых углеводов, насыщенных жиров, переизбытка соли, пищевых добавок, канцерогенов, малого количества клетчатки.

Но есть и другие продукты, чрезмерное употребление которых может негативно отразиться на здоровье, хотя их вред не так очевиден. Что это за продукты, рассказала Полина Васильева, врач-диетолог, консультант по лабораторной медицине Центра молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

Полина Васильева

Терапия, диетология

Терапевт, консультант по лабораторной медицине Центра молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора

1. Рыба и морепродукты

Мясо — важный источник полноценного белка, железа, витаминов группы В и др. Но при планировании своего рациона желательно учитывать и негативное влияние мяса на организм.

В мясе присутствуют антибиотики, если животное недавно получало лечение этими препаратами. Регулярное потребление мяса со следами антибиотиков негативно сказывается на здоровье, ведь в организме человека антибиотики подавляют собственную полезную флору, вызывают аллергические реакции, формируют резистентность (устойчивость) болезнетворных бактерий к антибактериальному лечению в дальнейшем.
Избыток насыщенных жиров и холестерина приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Канцерогены, то есть вещества, вызывающие онкологические заболевания, образуются при термической обработке мяса, например при обжарке, приготовлении на гриле. Этими канцерогенами являются гетероциклические ароматические амины (ГАА) и конечные продукты гликирования (КПГ). Ряд научных работ указывает на взаимосвязь между употреблением человеком продуктов, содержащих в своем составе ГАА, с проявлением колоректального рака и других онкологических заболеваний.

«Концентрация химических канцерогенов может быть значительно снижена, если избегать контакта поверхности мяса с огнем, непрерывно переворачивать мясо во время его приготовления, использовать разные специи, травы, экстракты растений (лимонный сок, черный перец), а также маринад. При термической обработке маринад будет барьером, предотвращающим непосредственный контакт продукта с нагревающей поверхностью, и он содержит органические кислоты, которые подавляют реакцию образования ГАА», — отмечает врач.

3. Мясной фарш и обработанное мясо

Из крахмалистых продуктов (картофель, хлеб, крупы, пироги) при нагревании от 120 °C и выше образуется вещество акриламид.

«Результаты исследований установили, что акриламид оказывает негативное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта и репродуктивной системы, повышает риск возникновения онкологических заболеваний», — говорит Полина Васильева. — Но неизвестно, какое именно количество акриламида допустимо, поэтому лучше максимально уменьшить его потребление с пищей».

Рекомендуют жарить хлеб и картофель только до образования золотистой корочки, потому что коричневая корка говорит о большом количестве акриламида. Все обгоревшие части необходимо тщательно срезать и убирать перед употреблением.

«Крахмалсодержащие продукты имеют высокий гликемический индекс, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы и инсулина в крови, — продолжает эксперт. — Продукт усваивается быстро, и чувство сытости непродолжительное. Скачки глюкозы в крови увеличивают риск развития инсулинорезистентности и сахарного диабета, возрастает частота сердечно-сосудистых заболеваний, и нарушается липидный профиль».

Лучше всего есть крахмалсодержащие продукты в сочетании с продуктами, богатыми клетчаткой (пищевыми волокнами), потому что она замедляет всасывание глюкозы и предотвращает резкие колебания глюкозы в крови.