Есть такие полезные утренние привычки, о которых не слышал разве что ленивый. Стакан воды с лимоном по утрам, небольшая пробежка, контрастный душ — все это ассоциируется со здоровым образом жизни.

Еще один расхожий стереотип — это сырые яйца на завтрак. Действительно эта привычка такая уж здоровая? Может, кому-то яйца пить вообще нельзя? Разберемся вместе с врачами.

Николай Матвеев

Медицина

Врач высшей категории, кандидат медицинских наук, создатель и руководитель проекта «Школа управления весом доктора Матвеева»

Зачем людям сырые яйца

Привычка употреблять сырые яйца помогает компенсировать недостаток пищевого белка. Вспомним еще один известный фильм — «Рокки», где главный герой перед тренировками пьет не меньше пяти яиц. Свой смысл в этом, конечно, есть: каждое яйцо содержит 6-7 граммов белка. Однако доказано: сырого белка усваивается около 50%, а приготовленного — более 90%.

В яйцах есть доза антиоксидантов, минералов и витаминов.

В кулинарии сырые яйца используются в гоголе-моголе и тартаре.

Будьте осторожны!

Если вы решились сами попробовать сырое яйцо, лучше не забывать про меры предосторожности. Не покупайте яйца с рук и обязательно следите, чтобы в магазине соблюдали правила хранения. Ни в коем случае не берите для готовки продукт с истекшим сроком годности и не забывайте периодически проверять яйца уже после покупки. Не используйте яйца с поврежденной скорлупой, так как в них могли попасть грязь или бактерии.

-->

Екатерина Кашух

Есть мнение, что именно в сыром виде яйца максимально полезны — мол, термическая обработка убивает все полезные свойства. Однако на самом деле все ровно наоборот.

Ученые выяснили, что биодоступность некоторых полезных веществ при термической обработке становится только выше. К примеру, сырые яйца содержат вещества, которые могут ухудшать усвоение биотина (витамина B7), а регулярное их применение даже способно привести к дефициту этого нутриента. 

Важно помнить и о рисках инфекций при употреблении сырых яиц. Одна из наиболее опасных — сальмонеллез. Это заболевание вызывает бактерия сальмонелла, которая может попасть на яйцо с фекалиями курицы.

Болезнь способна привести к ряду опасных последствий, от нарушения работы ЖКТ до воспаления суставов. При этом бактерия может находиться как на скорлупе, так и внутри яйца, а значит, избавиться от нее получится только в ходе термической обработки. 

Помимо сальмонеллы сырые яйца могут содержать другие патогенные микроорганизмы, например листерии. Они способны спровоцировать серьезные заболевания, особенно у людей с ослабленной иммунной системой. У беременных женщин инфекция может вызвать внутриутробную гибель плода, выкидыш, преждевременные роды.

Поэтому сырые яйца — не самая удачная идея. Лучше их приготовить и не рисковать здоровьем.

Есть мнение, будто перепелиные яйца безопаснее куриных, вот их, мол, можно пить в сыром виде без опаски. Но на самом деле это не так.

Из-за более высокой температуры тела перепелки не болеют сальмонеллезом, но вполне способны быть носителями и распространителями опасных сальмонелл. Так что и их яйца в сыром виде употреблять крайне опасно.

Если выбирать между домашними и магазинными, я больше склоняюсь в пользу последних. К сожалению, следы антибиотиков есть и в мясе, и в яйцах, но зато меньше риск наличия сальмонеллы.

Был случай

Для пожилого мужчины из Московской области эксперименты с сырыми яйцами закончились весьма печально. После трапезы он попал в Долгопрудненскую больницу с жалобами на рвоту, слабость, низкое давление и диарею.

Врачи диагностировали у него сальмонеллез. Также у пациента произошло нарушение функции почек: «почечные» показатели крови — креатинин и мочевина — были очень высокими.

К счастью, благодаря стараниям медиков жителя Подмосковья удалось спасти. Подробнее об этой истории можно прочитать ЗДЕСЬ.

Читайте также

Кстати