Квасить правильно: секрет приготовления хрустящей капустки
Для того чтобы блюдо удалось, и не пришлось разочарованно вздыхать, взирая на склизкое, вялое, неаппетитное нечто в тарелке, и сетуя на пустой перевод продукта, надо соблюдать правила закваски.
Они довольно просты:
правильный выбор капустного вилка;
пропорциональный баланс ингредиентов;
соблюдение температурного режима в процессе закваски;
соблюдение технологии.
Рассмотрим каждое из них подробно.
Выбор капусты
Каждой хозяйке понятно, что перезревшую или подмороженную капусту для закваски выбирать не стоит. Но и среди свежих вилков не каждый подойдет для достижения идеального результата. Оптимальным выбором для квашения считаются позднеспелые сорта, такие как «Зимовка», «Колобок», «Мара» и «Агрессор».
Соблюдение пропорций
Благодаря пропорциональному балансу ингредиентов можно добиться наилучшего вкуса. Например, пересол может привести к размягчению капусты, а из-за избыточного количества моркови закуска может забродить. Поэтому лучше придерживаться следующих пропорций: капуста — 1 кг, соль — 1 столовая ложка, морковная стружка — 30 гр.
Температурный режим
Сначала заквашенная капуста стоит под гнетом при комнатной температуре, но на 3 — 4 день ее нужно убрать в холодильник, чтобы закуска не испортилась.
Технологические особенности процесса
Для достижения желаемого вкуса и хрусткости капусты нужно регулировать количество углекислого газа, образующегося в банке в процессе брожения. Чтобы избавиться от его избытка, нужно время от времени прокалывать заквашенную капусту с помощью вилки или палочки.
Квасьте правильно и наслаждайтесь, похрустывая ароматной квашеной капусткой.
