С тех пор, как узнала этот рецепт, у меня всегда есть такая закуска в холодильнике. В сезон баклажан готовлю ее постоянно. Хотела выложить рецепт еще раньше, но все время забываю сфоткать процесс. Вот так и последний раз. А потом подумала: она готовится так просто, что фоткать процесс в данном рецепте и не обязательно. Попробуйте, это ну ОЧЕНЬ ВКУСНО!

• Чеснок (1 головка)
• Уксус — 0,5 стак.
• Сахар — 0,5 стак.
• Вода (кипяченая) — 0,5 стак.
• Перец болгарский — 3 шт
• Морковь — 3 шт
• Лук репчатый — 3 шт
• Баклажан — 4 кг
• Масло растительное (для жарки)
• Соль (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1248.9 ккал	белки 34.1 г	жиры 4.2 г	углеводы 2255.7 г
100 г блюда
ккал 26.3 ккал	белки 0.7 г	жиры 0.1 г	углеводы 47.5 г

Баклажаны порезать толстыми кружочками, посолить и оставить на полчаса-час, чтоб стекла горечь. Далее поджарить. Жарить нужно не до полной готовности, а слегка, с одной и с другой стороны.
Когда баклажаны готовы, сделать заправку из лука, моркови и болгарского перца. Для этого все овощи нарезать крупно (перец полосочками, лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке) и тоже немного поджарить. В конце к овощам добавить пропущенный через пресс чеснок. Можно и петрушку.
Выложить в кастрюлю слоями: баклажаны — заправка из овощей — баклажаны…
Залить маринадом, для этого смешать воду, сахар и уксус.
Хранить нужно, конечно же, в холодильнике. Это очень удобно, к любому гарниру, к любому блюду у Вас готова закусочка, это как салатик. Баклажанчики могут долго храниться, но у нас долго не получается  Очень уж это вкусно.
Тем, кто хочет попробовать, советую приготовить сначала пол-порции. А когда распробуете, будете смело готовить всю