Издательство: валгус. 1983 год.

Эта книга ставит своей, целью помочь хозяйкам в домашнем приготовлении различных кондитерских изделий.
Книга содержит рецепты булочек, пирожков, пирожных, кексов, печенья, пирогов и тортов, которые можно выпекать в домашних условиях.

Мне дрожжевое тесто долгое время не давалось. До тех пор, пока мне не подарили книгу прибалтийской кулинарки иды Саве «Булочки, Пироги, Пирожные».

Как только я воспользовалась её технологией, так у меня стало получаться отличнейшее, шикарнейшее, пышнейшее тесто.
Вот рецепт и технология:
Продукты.
Жидкость (молоко, молоко + вода в пропорции 1: 1, сыворотка, кефир + вода в пропорции 1: 1, вода) — 500 мл, .
Мука — 1000 мл (муку удобно отмерять по объёму: известно соотношение, что для дрожжевого теста муки нужно в два раза больше, чем жидкости. В случае если мука недостаточно сильная и тесто получается жидкое, то всегда можно добавить муки до нужной консистенции), .
Растительное масло — 3-4 столовые ложки, .
Дрожжи: свежие ~ 25 г, сухие ~ 8 г (соотношение свежих прессованных дрожжей к сухим — 3: 1), .
Сахар — 1 столовая ложка, соль — 1 чайная ложка.
Растительное масло для жарки.
Процесс.
1. просеять муку.
2. жидкость подогреть до температуры вашего тела. Разумеется, если вы здоровы, потому что при температуре, приближающейся к гриппозным тридцати девяти градусам дрожжи могут погибнуть.
Лишь в том случае, если вы используете смесь молока и воды, то всё очень просто: холодное молоко смешиваете с горячей водой.
Но не делайте так, если в состав жидкой основы входит кефир — он может свернуться. Поэтому кефир лучше загодя вынуть из холодильника и дать ему согреться хотя бы до комнатной температуры.
2. я всегда покупаю много живых прессованных дрожжей, делю их на порции и замораживаю. Когда нужно печь, я достаю замороженный кусочек дрожжей, кладу их в посуду, где буду делать тесто, и засыпаю сахаром. Через десять минут дрожжи перестают быть замороженными и создают в компании с сахаром кашицу. Теперь можно наливать в посуду подогретую жидкость.
3. размешав дрожжи с жидкостью, мы добавим просеянную муку, сахар, соль и вымесим гладкое тесто. Месить нужно минут десять, поэтому советую воспользоваться миксером — у него больше сил, чем у вас.
4. в конце замеса добавим слегка подогретое растительное масло и продолжим месить, пока оно полностью не объединится с тестом.
5. накроем миску с тестом и поставим в тёплое место.
В том случае, если в квартире холодно, как это принято зимой в израиле, то налейте в большую кастрюлю горячей воды и поставьте посудину с тестом на неё.
6. тесто должно подойти три раза. Каждый раз обминайте его. После третьей обминки, выложите тесто на доску, присыпанную мукой и разделите на шарики величиной с крупное куриное яйцо.
7. накройте шарики полотенцем и дайте им расстойку — минут десять, не больше.
8. сформуйте пирожки, опять дайте им десять минут расстойки.
9. теперь пирожки можно пожарить.
Примечание: если у вас есть хлебопечка, то вы можете обойтись без всех этих хлопот: загрузите в неё все нужные продукты в соответствии с инструкцией к прибору и включите программу «Тесто» — вот она это самое безопарное тесто и делает. Автор жанна свет.

Let’s block ads! (Why?)


©


Сохранить и поделиться: